Sopa de alubias con verduras y parmesano
¿Estás buscando una receta saludable, rica y fácil de preparar? Entonces, esta sopa de alubias con verduras y parmesano es lo que necesitas. Esta sopa nutritiva y deliciosa es perfecta para aquellos días fríos y lluviosos, cuando necesitas un plato caliente y reconfortante para calentar tu corazón. Esta sopa también es vegana, por lo que es una gran opción para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana.
Ingredientes
- 1/2 taza de alubias blancas, remojadas durante 8 horas y escurridas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 tallo de apio, cortado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de zanahorias baby, cortadas en cubos pequeños
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de parmesano rallado
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y saltea por 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el ajo y saltea por 1 minuto.
- Agrega las alubias, las zanahorias baby, el tomillo, la sal y la pimienta y cocina por 1 minuto, revolviendo para mezclar.
- Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las alubias estén suaves. Añade más caldo si la sopa se está volviendo demasiado espesa.
- Retira del fuego. Sirve la sopa en tazones y espolvorea con el parmesano rallado. Disfruta.
Esta sopa de alubias es una excelente opción para aquellos días en los que necesitas un plato caliente y reconfortante. Está lleno de verduras nutritivas y ricas en proteínas, es fácil de preparar, vegano y delicioso. ¡Asegúrate de probar esta sopa la próxima vez que tengas antojo de algo reconfortante y saludable!
¿Qué ingredientes necesitas para preparar una sopa de alubias con verduras y parmesano?
Ingredientes:
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias medianas, finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 125 g de verduras mixtas deshidratadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras
- 400 g de alubias blancas, previamente remojadas durante 8 horas
- 150 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo preparar la sopa de alubias con verduras y parmesano?
Preparación:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos hasta que se ablanden.
- Agrega las zanahorias, apio y las verduras mixtas y saltea unos minutos.
- Agrega el caldo de verduras y las alubias y deja hervir unos 15 minutos.
- Retira del fuego y tritura con una batidora hasta obtener una consistencia cremosa.
- Vuelve a poner la sopa a fuego medio y agrega el parmesano.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y deja hervir unos minutos más.
- Sirve caliente.
